Хлеб на закваске влияет на уровень сахара в крови

Хлеб на закваске часто считается "более здоровой" альтернативой обычному, особенно если вы беспокоитесь об уровне сахара в крови, пишет Martha Stewart. Уровень сахара в крови – это количество глюкозы, циркулирующей в крови. Хлеб является источником углеводов, которые в процессе пищеварения расщепляются до глюкозы, а затем всасываются в кровоток.  Любой вид хлеба в той или иной степени повысит уровень сахара в крови. Для общего здоровья стоит избегать чрезмерных колебаний уровня глюкозы после еды, одновременно обеспечивая стабильную подачу глюкозы к клеткам организма для поддержания нормальных метаболических функций. Белый хлеб из рафинированной муки, которая быстро усваивается организмом. Это приводит к значительному скачку уровня сахара в крови, особенно по сравнению с цельнозерновым хлебом, в котором содержится больше клетчатки, которая замедляет усвоение углеводов. Не все виды белого или цельнозернового хлеба одинаковы, и их влияние на уровень сахара в крови может варьироваться в зависимости от таких факторов, как ингредиенты, тип муки, содержание клетчатки, методы обработки и брожение Как хлеб на закваске влияет на уровень сахара в крови Хлеб на закваске имеет более низкий гликемический индекс, чем белый или пшеничный хлеб, а это означает, что он приводит к постепенному повышению уровня сахара в крови, а не к резкому скачку. Это исследование показало, что хлеб на закваске снижает рост уровня сахара в крови по сравнению с другими видами хлеба. Наиболее выраженный эффект наблюдался у хлеба на закваске, приготовленного из цельнозерновой муки, поскольку цельнозерновая мука содержит пищевые волокна. Этот эффект в первую очередь обусловлен процессом ферментации при приготовлении хлеба на закваске. Процесс ферментации изменяет свойства теста и может влиять на то, как углеводы перевариваются и усваиваются организмом. В ходе ферментации образуются молочная и уксусная кислоты, которые замедляют всасывание крахмала в пищеварительном тракте. Благодаря этому глюкоза поступает в кровоток постепенно, а не сразу. Ферментация может также изменять структуру крахмала и физические свойства хлеба, делая некоторые углеводы менее доступными для пищеварительных ферментов. Это может дополнительно способствовать более плавному повышению уровня сахара в крови после употребления хлеба на закваске.