Учёные проверили правило пяти секунд: упустить продукт на пол и поднять с бактериями
Многие из нас хоть раз роняли еду на пол и, не задумываясь, поднимали ее обратно, полагаясь на знаменитое правило пяти секунд. Но насколько оно действительно работает? Ученые решили проверить его экспериментально – и результаты оказались куда интереснее.
Еду роняли на намеренно грязные поверхности 2560 раз с высоты ровно 12,5 сантиметров, руками в перчатках, с включенным таймером. Ничего из этого не ели. Каждый кусочек помещали в стерильный пакет, измельчали и размазывали по чашке с питательной средой, пишет Science Blog.
И вывод был очевиден - бактерии не выжидают счёт до пяти, и часть из них переходила на еду менее чем за секунду.
Как правильно проверить правило детской площадки
Под еду подкладывали четыре поверхности: нержавеющую сталь, керамическую плитку, ламинат, ковровое покрытие для внутренних/наружных помещений.
Сверху клали четыре вида еды: нарезанный арбуз, обычный белый хлеб, хлеб с маслом и клубничные жевательные конфеты. Время контакта составляло менее секунды, пять секунд, 30 секунд и пять минут. Использовались две разные питательные среды для выращивания бактерий, поскольку жидкость, в которой прибывают микробы, тоже имеет значение.
Изучаемым микробом был Enterobacter aerogenes – безвредный родственник сальмонеллы, который прилипает к поверхностям почти так же. На каждую поверхность наносили около десяти миллионов клеток и оставляли сохнуть на пять часов, прежде чем что-либо на неё роняли. Кусок еды выпускали с высоты 12,5 см.
Основной фактор - влага продукта
Арбуз оказался катастрофой. До 97% доступных бактерий переходило на него, и в опытах с более насыщенной питательной средой более длительное удержание не давало существенной разницы. Фрукт уже насквозь пропитывался в момент приземления. Мякоть арбуза имеет показатель активности воды 0,99, что практически приравнивает её к луже среди твёрдых продуктов.
Жевательные конфеты забирали наименьшую нагрузку, достигая пика около 62% и обычно оставаясь значительно ниже этого показателя. Хлеб и хлеб с маслом оказались посередине и вели себя значительно менее предсказуемо от одного падения к другому.
Фактор поверхности
Ковер отдавал почти ничего – в некоторых условиях около 0,2%, – тогда как плитка и нержавеющая сталь могли передавать значительно больше . Волокна ковра захватывают бактерии и удерживают их, а приподнятый ворс означает, что лишь часть еды вообще касается чего-либо. Дерево оказалось самым непредсказуемым из четырех материалов.
Ничто из этого не делает ковёр гигиеничным местом для хранения печенья. Ковёр просто неохотно делится бактериями – полезно об этом знать, но ужасная основа для привычки перекусывать с пола.
Контакт еды с поверхностью более 5 секунд означал больше бактерий. Но показатели по ковру также оказались низкими.
Выводы эксперимента
Эксперимент проверяет лишь те условия, которые ему заданы. Исследователи использовали один организм, четыре поверхности и намеренно огромную начальную дозу. Ни у кого на кухонном полу нет десяти миллионов клеток на участке площадью 25 квадратных сантиметров, а если и есть, то арбуз – наименьшая из проблем в этом доме.
Сухой пол в доме без больных людей – поверхность с низким риском. Мокрое пятно у мусорного ведра – поверхность с высоким риском, как и плитка, на которую час назад протёкла жидкость.
Еду роняли на намеренно грязные поверхности 2560 раз с высоты ровно 12,5 сантиметров, руками в перчатках, с включенным таймером. Ничего из этого не ели. Каждый кусочек помещали в стерильный пакет, измельчали и размазывали по чашке с питательной средой, пишет Science Blog.
И вывод был очевиден - бактерии не выжидают счёт до пяти, и часть из них переходила на еду менее чем за секунду.
Как правильно проверить правило детской площадки
Под еду подкладывали четыре поверхности: нержавеющую сталь, керамическую плитку, ламинат, ковровое покрытие для внутренних/наружных помещений.
Сверху клали четыре вида еды: нарезанный арбуз, обычный белый хлеб, хлеб с маслом и клубничные жевательные конфеты. Время контакта составляло менее секунды, пять секунд, 30 секунд и пять минут. Использовались две разные питательные среды для выращивания бактерий, поскольку жидкость, в которой прибывают микробы, тоже имеет значение.
Изучаемым микробом был Enterobacter aerogenes – безвредный родственник сальмонеллы, который прилипает к поверхностям почти так же. На каждую поверхность наносили около десяти миллионов клеток и оставляли сохнуть на пять часов, прежде чем что-либо на неё роняли. Кусок еды выпускали с высоты 12,5 см.
Основной фактор - влага продукта
Арбуз оказался катастрофой. До 97% доступных бактерий переходило на него, и в опытах с более насыщенной питательной средой более длительное удержание не давало существенной разницы. Фрукт уже насквозь пропитывался в момент приземления. Мякоть арбуза имеет показатель активности воды 0,99, что практически приравнивает её к луже среди твёрдых продуктов.
Жевательные конфеты забирали наименьшую нагрузку, достигая пика около 62% и обычно оставаясь значительно ниже этого показателя. Хлеб и хлеб с маслом оказались посередине и вели себя значительно менее предсказуемо от одного падения к другому.
Фактор поверхности
Ковер отдавал почти ничего – в некоторых условиях около 0,2%, – тогда как плитка и нержавеющая сталь могли передавать значительно больше . Волокна ковра захватывают бактерии и удерживают их, а приподнятый ворс означает, что лишь часть еды вообще касается чего-либо. Дерево оказалось самым непредсказуемым из четырех материалов.
Ничто из этого не делает ковёр гигиеничным местом для хранения печенья. Ковёр просто неохотно делится бактериями – полезно об этом знать, но ужасная основа для привычки перекусывать с пола.
Контакт еды с поверхностью более 5 секунд означал больше бактерий. Но показатели по ковру также оказались низкими.
Выводы эксперимента
Эксперимент проверяет лишь те условия, которые ему заданы. Исследователи использовали один организм, четыре поверхности и намеренно огромную начальную дозу. Ни у кого на кухонном полу нет десяти миллионов клеток на участке площадью 25 квадратных сантиметров, а если и есть, то арбуз – наименьшая из проблем в этом доме.
Сухой пол в доме без больных людей – поверхность с низким риском. Мокрое пятно у мусорного ведра – поверхность с высоким риском, как и плитка, на которую час назад протёкла жидкость.
